คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' แนะนําบะหมี่เกี๊ยวในฮ่องกง (Wanton Noodle)


ชามบะหมี่เกี๊ยวเกี๊ยวก๋วยเตี๋ยวและฐานซุปที่ดีทั้งสามเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ลองมาดูบะหมี่เกี๊ยวที่สามารถชนะใจผู้ตัดสินมิชลินได้

เนื่องจากราคาไม่แพงและระยะเวลาสั้น ๆ ระหว่างการสั่งซื้อและเสิร์ฟบะหมี่เกี๊ยวชามธรรมดา ๆ ได้ปลอบโยนท้องและจิตวิญญาณของชาวฮ่องกงที่ทํางานหนักหลายคนในช่วงหลายปีที่ผ่านมา บะหมี่เกี๊ยวหรือที่เรียกว่า "Rong" มีความหมายว่า "บะหมี่ที่สวยงาม" และแบ่งออกเป็น "ทองปรับ", "ใหญ่รอง" และอื่น ๆ ตามส่วนของพวกเขา วันนี้เทคนิคการทําเกี๊ยวได้กลายเป็นหนึ่งในมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของฮ่องกง แต่บะหมี่เกี๊ยวดั้งเดิมไม่ใช่ฮ่องกง! มันปรากฏตัวครั้งแรกในหูหนานเมื่อกว่าพันปีก่อนแล้วแพร่กระจายไปยังกวางโจวและในช่วงสงครามมันไหลเข้าสู่พื้นที่ท้องถิ่นเมื่อชาวกวางโจวจํานวนมากย้ายไปฮ่องกง เกี๊ยวสไตล์กวางโจวส่วนใหญ่ใช้เนื้อหมูไม่ติดมันเป็นไส้และทําให้มีขนาดเพียงชิ้นเดียวต่อครั้ง เกี๊ยวสไตล์ฮ่องกงห่อด้วยหมูและกุ้งด้วยแป้งบาง ๆ แล้วห่อจนใหญ่เท่าคลื่นปิงปองและส่วนนั้นเต็มทําให้ผู้คนน้ําลายสอเพียงแค่มองไปที่มัน


แม้ว่าจิตวิญญาณของบะหมี่เกี๊ยวจะเป็นเกี๊ยว แต่สถานะของก๋วยเตี๋ยวและฐานซุปก็มีความสําคัญเท่าเทียมกันและทั้งสามก็ขาดไม่ได้ ก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่ในชามบะหมี่เกี๊ยว Shangjia เต็มไปด้วยฟันต้องขอบคุณการยืนกรานของอาจารย์ในการกดก๋วยเตี๋ยวด้วยไม้ไผ่ลิตรสร้างความรู้สึกหลงใหลที่ยากต่อการห้ามโดยเครื่องจักร ฐานซุปทําจากปลาดินกระดูกหมูเปลือกกุ้ง ฯลฯ จนหวานและอร่อยและมีบทบาทสําคัญ



ในอดีตบะหมี่เกี๊ยวส่วนใหญ่ถูกเลือกและขายโดยผู้ขายริมถนนเพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวจะไม่หลุดออกอย่างรวดเร็วแม้ว่าพวกเขาจะแช่ในซุปลําดับของการประกอบบะหมี่เกี๊ยวได้เรียนรู้มาก: ก่อนอื่นให้ใส่เกี๊ยวที่ด้านล่างของชามจากนั้นใส่ก๋วยเตี๋ยวลงไปด้านบนแล้วเทซุปใสหวานสดหนึ่งช้อนเพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวและซุปสามารถแยกออกจากกันได้และนักทานยังสามารถเพลิดเพลินกับบะหมี่เกี๊ยวที่อร่อยที่สุดเมื่อพวกเขาเปิดกล่องซื้อกลับบ้านเมื่อพวกเขากลับบ้าน วันนี้บะหมี่เกี๊ยวได้เข้ามาในบ้านและกลายเป็นอาหารจานเด่นของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมากมาย! ฉันจะลิ้มรสบะหมี่เกี๊ยวที่ชนะใจผู้ตัดสินมิชลินได้ที่ไหน? นี่คือสิ่งที่คุณจะเปิดเผย:


คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' แนะนําบะหมี่เกี๊ยวในฮ่องกง (Wanton Noodle)

โฮฮุงกี (คอสเวย์เบย์)

ร้านค้า 1204-1205, ชั้น 12, ไฮซานเพลส, 500 Hennessy Road, คอสเวย์เบย์, ฮ่องกง

何洪記 (銅鑼灣)

銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖, Hong Kong


เปิดให้บริการในอําเภอหว่านไจ๋มาตั้งแต่ยุค 40 มีประวัติความเป็นมายาวนานและเป็นที่รักของนักทานมาหลายปี หลังจากย้ายไปที่ห้างสรรพสินค้าในคอสเวย์เบย์สภาพแวดล้อมการรับประทานอาหารก็ทันสมัยและสะดวกสบาย บะหมี่เกี๊ยวกุ้งอันเป็นเอกลักษณ์เป็นที่รู้จักกันดีมาหลายปีแล้ว: ก๋วยเตี๋ยวมีความสปริงฐานซุปสดและหวาน เกี๊ยวมีผิวบางไส้เต็มและสดอัตราส่วนที่ดีของกุ้งและหมูและรสชาติสดชื่น



คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' แนะนําบะหมี่เกี๊ยวในฮ่องกง (Wanton Noodle)

หมาก เหวินจี๋

51 Bejaz Street, จอร์แดน, ฮ่องกง

麥文記

佐敦白加士街51號, Hong Kong


ด้วยประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 60 ปี Mak Wenji อยู่ใน Zagen Jordan มาตั้งแต่อดีตตรอกซอกซอยและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในละแวกนี้ แม้ว่าตอนนี้จะดําเนินการโดยผู้ก่อตั้งรุ่นที่สอง แต่ก็ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ ชามก๋วยเตี๋ยวที่ดูเหมือนเรียบง่ายเต็มไปด้วยรายละเอียด: เวลาที่ต้องใช้ในการทําก๋วยเตี๋ยวต้มบะหมี่ทําเกี๊ยวและควบคุมปริมาณส่วนผสมได้อย่างแม่นยํามาก เกี๊ยวเต็มไปด้วยส่วนผสมผิวบาง ๆ ปกคลุมด้วยเนื้อกุ้งและมีรสชาติสดชื่นมาก เส้นก๋วยเตี๋ยวทําด้วยไข่เป็ดซึ่งมีกลิ่นหอมและกรอบ



คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' แนะนําบะหมี่เกี๊ยวในฮ่องกง (Wanton Noodle)

กู๊ด มงก๊ก ผู้เชี่ยวชาญด้านก๋วยเตี๋ยวโจ๊ก

123 Sai Yee Street, มงก๊ก, ฮ่องกง

好旺角粥麵專家

旺角洗衣街123號, Hong Kong


เปิดให้บริการในมงก๊กในปี 1971 และไม่ได้สูญเสียความนิยมแม้ว่าจะมีการย้ายถิ่นฐานก็ตาม สมบัติของร้านค้าในเมืองคือบะหมี่ไม้ไผ่ที่ทําจากไข่เป็ดสดและกดจากเสาไม้ไผ่และเส้นก๋วยเตี๋ยวเต็มไปด้วยกลิ่นและความเหนียวของไข่ มันอร่อยกับเกี๊ยวโฮมเมดเดียวกันกับผิวบางและไส้สด



คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' แนะนําบะหมี่เกี๊ยวในฮ่องกง (Wanton Noodle)

ก๋วยเตี๋ยวไม้ไผ่คุนคี

Shop E, 1 Wing Lung Street, เชิงซาวาน, ฮ่องกง

坤記竹昇麵

長沙灣永隆街1號E舖, Hong Kong

ตั้งอยู่บนถนนที่ต่ําต้อยใน Cheung Sha Wan ได้รับความนิยมจากนักชิมตั้งแต่เปิดในปี 2010 ขอแนะนําบะหมี่เกี๊ยวกุ้งสด: บะหมี่จูเจิ้งทําสดใหม่ทุกวันแป้งเต็มไปด้วยไข่จํานวนมากและน้ําอัลคาไลน์จํานวนเล็กน้อยและกดด้วยเสาไม้ไผ่แบบดั้งเดิม เข้ากันได้ดีกับซุปปลาดินโฮมเมดและไข่กุ้ง เกี๊ยวมีผิวบางห่อด้วยกุ้งสดดั้งเดิมและหมูและมีรสชาติที่เข้มข้น


คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' แนะนําบะหมี่เกี๊ยวในฮ่องกง (Wanton Noodle)

บ้านก๋วยเตี๋ยวหลิวเซ็นคี (ถนนฟู่วิง)

82 Fook Wing Street, ซัมซุยโป, ฮ่องกง

劉森記麵家 (福榮街)

深水埗福榮街82號, Hong Kong

ใน Sham Shui Po Sakan เป็นเวลาหลายปีเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวไม้ไผ่ที่มีชื่อเสียงมายาวนานซึ่งปัจจุบันดําเนินการโดยรุ่นที่สาม บะหมี่เกี๊ยวถูกจัดทําขึ้นตามสูตรลับของบรรพบุรุษและบะหมี่จูเจิ้งและเกี๊ยวทําสดใหม่ด้วยมือในร้าน: เกี๊ยวห่อด้วยกุ้งและหมูสดดั้งเดิมซึ่งเต็มและสดชื่นและอร่อย เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความกรอบและมีกลิ่นหอมและเสิร์ฟพร้อมซุปกับกระเทียม



คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' แนะนําบะหมี่เกี๊ยวในฮ่องกง (Wanton Noodle)

ผู้เชี่ยวชาญด้านก๋วยเตี๋ยวโจ๊กเจิ้งโด (ภาคกลาง)

Shop 3016-3018, ชั้น 3, ไอเอฟซี มอลล์, 1 ฮาร์เบอร์ สตรีท, เซ็นทรัล, ฮ่องกง

正斗粥麵專家 (中環)

中環港景街1號國際金融中心商場3樓3016-3018號舖, Hong Kong

ลูกชายของผู้ก่อตั้งเจ้านาย He Hong Kee ซึ่งยึดมั่นในแนวคิดดั้งเดิมของครอบครัวมุ่งมั่นที่จะสานต่อบะหมี่เกี๊ยว ผิวเกี๊ยวที่นี่บางและสวยงามและกุ้งเนื้อไม่ติดมันไขมัน ฯลฯ ผสมในสัดส่วนที่เฉพาะเจาะจงซึ่งอร่อยมาก เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มและสปริงและฐานซุปมีสีที่ชัดเจนและอุดมไปด้วยรสชาติ




คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' แนะนําบะหมี่เกี๊ยวในฮ่องกง (Wanton Noodle)

ดิป บอย (ถนนเวลลิงตัน).

98 ถนนเวลลิงตัน, เซ็นทรัล, ฮ่องกง

沾仔記 (威靈頓街)

中環威靈頓街98號, Hong Kong


ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่า 60 ปียังคงมีคิวยาวนอกประตูในวันนี้ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความนิยม ซุปทําด้วยส่วนผสมที่หลากหลายรวมถึงกระดูกหมูปลาดินและผลไม้พระ ขนาดของลูกปิงปองนั้นสดชื่นและอร่อยและรสชาติก็เข้มข้น ร้านอาหารยังให้บริการก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวและปลาแมคเคอเรลบอลซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักทาน


#ขนมฮ่องกง

#ท่องเที่ยวฮ่องกง

#ฮ่องกงกูร์เมต์