【美食自家做】大廚教家常小籠包的做法,皮薄餡足、汁多味美、肉香四溢,好吃不油膩!

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【美食自家做】大廚教家常小籠包的做法,皮薄餡足、汁多味美、肉香四溢,好吃不油膩!

小籠包是南方一帶的特色小吃,去南方旅遊的人都知道,杭州的小籠包是最出名的。去杭州旅遊的遊客一定會品嘗到那裡的特色小吃,無論是大大小小的店鋪,他們賣的小籠包都會特別好吃。


小籠包的個頭比較小,就是一個瘦瘦的小女生一次吃上一籠也不會嫌多。別看小籠包的個頭比較小,但是它皮薄肉多,把一整個小籠包夾起來,然後再蘸點愛吃的辣椒和米醋,感覺真的是太幸福了。




家庭小籠包:

食材:

普通麵粉200克、白糖15克、酵母粉3克、溫水約100克、豬肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、香蔥適量、食用油20克、澱粉2勺。

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做法:

第一步,準備一個大盆或者大碗,大一點的容器更方便揉面,倒入200克普通麵粉,也就是中筋麵粉。


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第二步,用一個小碗,裝10克左右的溫水(以不燙手為宜),然後放入3克酵母粉,用筷子攪拌均勻,讓酵母充分融化,然後倒入麵粉中。


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第三步,另外再準備90克左右的溫水,慢慢倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌,把麵粉攪拌至沒有大面積的幹麵粉,變成柳絮狀,就可以不用倒水了,所以,水的量並不是固定的,可以根據情況進行調節。


一邊倒水一邊攪拌,還要一邊觀察,如果沒有大面積的幹麵粉,而麵粉又變成了絮狀,這是最適合的幹濕狀態,可以下手揉面了。


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第四步,把麵粉揉成光滑不沾手的麵團,按照這個方法揉出來的麵團,肯定符合“面光”、“盆光”、“手光”的原則,手和盆都不會沾到麵粉。


如果想要包子的外皮吃起來有點嚼勁,可以多揉一會面,喜歡軟一點的就沒必要了。接下來,蓋上鍋蓋,讓麵團發酵50分鐘左右。


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第五步,麵團發酵的時候,我們來準備小籠包要用到的肉餡,我直接在超市買的攪碎了的肉餡,拿回來用清水洗了一下,把水分擠掉,放入碗中。


200克左右的肉餡,4:6的肥瘦比例,這樣的肥瘦比例,口感是最好的,不會感覺太油膩也不感覺像嚼蠟一樣。


接下來,在肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油,適量蔥花、2勺澱粉,用筷子攪拌均勻後加入15克左右的食用油。


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接下來就是比較關鍵的一步,再次用筷子順著一個方向攪拌至豬肉上勁,這樣小籠包的口感會更好。


如果不想肉餡蒸出來口感太幹,可以在攪拌的時候,分多次加少量清水進去,等到水被肉餡充分吸收後,再加下一次。

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第六步,大概50分鐘之後,麵團發酵好了,發酵之後的麵團會比發酵之前的麵團更容易粘手,所以要事先在案板上撒一層幹麵粉,然後手指上也抹一層幹麵粉,把麵團移到案板上來,揉面排氣,如果粘手,繼續均勻地撒點幹麵粉。


第七步,麵團排完氣之後,體積又變回原來大小,這時可以取鵪鶉蛋大小的一個小麵團,按扁,擀成比餃子皮稍微厚一點的圓形面劑子,放入一勺肉餡,然後收口就行了。


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第八步,大鍋中放入足夠冷水,放入包子的生坯,醒20分鐘,然後蓋上鍋蓋,大火蒸8到10分鐘,燜5分鐘開蓋。


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小籠包就出鍋了,用兩個手指捏住,從兩邊往中間擠壓,有鮮美的湯汁流出來,給鄰居送了一點過去,都說特別好吃,讓我下次包小籠包一定記得叫她。


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小籠包要用小小的蒸籠蒸的,這也是“小籠包”這個名字的由來,喜歡這種小籠包的做法記得收藏哦!




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