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【美食自家做】軟萌可愛的馬鈴薯麵包,不來一個嗎?





// 馬鈴薯麵包 //





麵團材料:

高筋麵粉 220g

低筋麵粉 30g

細砂糖 12g

鹽 2g

全蛋液 35g

馬鈴薯泥 50g

牛奶 90~105g

酵母 2.5g

現磨黑胡椒粉 2g

黃油 15g

馬鈴薯餡:

馬鈴薯泥 300g

白洋蔥 50g

胡蘿蔔 50g

培根 60g

黃油 20g

鹽 2g

現磨黑胡椒粉 1g

刷表面的可哥糖水:

可哥粉 1g

細砂糖 3g

水 60g


準備,先把馬鈴薯🥔去皮切塊蒸熟,一共400g,趁熱壓成泥,壓得不是很細也沒關係,稱出面團裡用的50g,晾涼,剩下的是做餡的,先蓋上保鮮膜待用。










製作:

1、除黃油外把麵團裡所有材料放入廚師機攪拌桶





打至光滑後加入黃油







繼續打至完全擴展,可以拉出薄膜的狀態。




2、基礎發酵至2.5倍大,我是28度1小時,發酵的同時把餡做好。




3、把白洋蔥、胡蘿蔔、培根都切好,不必太碎。







4、鍋裡倒少許的油放入培根炒出油後加入洋蔥和胡蘿蔔炒熟




趁熱加入黃油拌勻




再加馬鈴薯泥、鹽和現磨黑胡椒粉拌勻,餡就做好了。




5、發酵好的麵團取出排氣平均分成8份,把馬鈴薯餡料也分成8份,每個40g,我給的這個餡量會有多點,因為知道你們會偷吃,開始只是嘗一點好吃不,然後再來一勺,多挖幾下就要不夠包餡了,想得周到嗎?







6、分好的麵團蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,然後擀開包餡




包的時候不用中規中矩弄得很整齊,馬鈴薯本身長得就是形態各異,隨意捏一捏,唯一要注意的就是收口一定要捏緊,不然烤的時候會爆開,依次全部包好。




7、包好餡後最後發酵,37度35分鐘,發酵的時候把可哥糖水煮一下,就是可哥粉、細砂糖和水一起放入小鍋中煮開晾涼。







8、發酵好後在麵團表面薄薄的刷一點可哥糖水,用竹簽戳一點孔,是用竹簽粗的那頭戳的。




9、180度烘烤25分鐘







上色滿意時就蓋錫紙,以免上色過深




烤好後立即取出放晾架上晾涼,及時密封。





小貼士


造型也不是很滿意,烤完就沒那麼像馬鈴薯了,好在味道非常好,是很值得記錄一下的,也有在外面見過在麵包表面裹一層可哥粉的,像剛從地裡挖出的帶泥的馬鈴薯,這個看自己喜好了,我個人覺得,苦苦的可哥粉跟鹹香的馬鈴薯泥並不搭,還有就是拿起來會髒手,咬的時候可哥粉會糊嗓子。



表面的可哥糖水只會用掉一點點,餘下的會浪費了或者做別的用,已經沒法煮得更少了


烘烤時間僅供參考


麵粉吸水性不一樣,液體需預留一些酌情增減





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