切開竟然“爆漿”了?『蜂蜜凹蛋糕』意想不到的美味!

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蜂蜜凹蛋糕

之前被炒得紅紅火火的爆漿蛋糕

大家還記得嗎?


很多小夥伴都說很難做到如此誘人的效果

就放棄了自製的念頭

今天分享給大家的蛋糕食譜

同樣有“爆漿”效果

而且做法非常簡單

蜂蜜凹蛋糕

爆漿蜂蜜蛋糕


🍴首先解釋一下它“爆漿”的原理:

首先在材料配比上,雞蛋的用量很大,而麵粉的用量很少,使得麵糊整體的水分比重偏高,成品也特外濕潤。


其次是烘烤時間,會爆漿的蜂蜜凹蛋糕在本質上屬於半熟蛋糕,它只需烘烤12分鐘左右,時間非常短,因此即使四周的麵糊已經凝固,但中間出依舊處於流動狀態。


如果延長了烘烤的時間,使麵糊整體凝固,那麼爆漿效果也就消失了。


蜂蜜凹蛋糕


🍴基本材料:

低筋麵粉:35g

蛋黃:3個、全蛋:2個

蜂蜜:20g、糖粉:30g



🍴製作步驟:


1、取一個6寸圓模,鋪上矽油紙或油布,整理平整,使其盡可能緊貼模具內壁


2、將3個蛋黃和2個全蛋放入打蛋盆裡




3、加入蜂蜜和糖粉


4、準備一盆70℃左右的熱水,打蛋盆坐在熱水裡




5、用電動打蛋器開中高速攪打蛋液,當蛋液到達40℃時,打蛋盆從熱水裡取出,繼續攪打,直到蛋液蓬鬆、細膩,打蛋頭拉出的蛋糊能在表面劃出清晰的“8”字,且紋路不會立刻消失


6、篩入低筋麵粉




7、用矽膠刀貼住盆壁,從2點向8點翻拌麵糊,一邊翻拌一邊轉動打蛋盆,動作輕柔且快速,直到看不到乾粉即可,此時的麵糊依舊是蓬鬆細膩的,如果麵糊體積劇烈縮小,不斷有氣泡湧出,說明麵糊已經開始消泡


8、麵糊倒入模具裡,輕摔兩次,震出大氣泡





9、放入預熱好的烤箱,上下火170℃,下層烘烤12-15分鐘



10、出爐後提起矽油紙,放在烤網上降溫,蛋糕頂部會逐漸形成一個內凹,晾至溫熱,輕輕撕開矽油紙就可以食用了




蜂蜜凹蛋糕

🍴温馨提示:

1、文中烤箱 配方为一个6寸模具的量

2、坐热水是为了提高蛋液的打发效率

3、全蛋打发的蛋糊,与粉类混合时很容易消泡,所以翻拌面糊时一定要动作麻利且轻柔,翻拌均匀后立刻送入烤箱烘烤

4、这款蜂蜜凹蛋糕其实属于半熟蛋糕,使用文中烘烤的时间和温度,成品爆浆的流动性很强。如果喜欢全熟的,可以适当延长烘烤的时间,15-20分钟内里基本可以完全凝固


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