去北海道 | 三處必嚐的北海道的湯咖喱

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去北海道 | 三處必嚐的北海道的湯咖喱

去過很多次北海道,而真正認識湯咖喱的魅力卻是兩年前。可以說,後知後覺如我,也是沒誰了。 湯咖喱,正經說起來,絕對是北海道的特產之一了。湯咖喱的魅力,不同于傳統日式咖喱頗為濃厚的湯頭。湯咖喱,湯如其名,像「湯」而不是「醬汁」,說是咖喱而並不是傳統意義上的咖喱。獨特的味道,複雜的香味,可以說是到了北海道,尤其是札幌,不能錯過的一道美食。既然湯咖喱如此美味,那……湯咖喱是怎麼來的呢? 其實湯咖喱還真的並不是北海道的土生土長。湯咖喱(スープカレー)是一種源自東南亞的美食。在1970年,才從東南亞傳入到日本的北海道。湯咖喱的烹飪靈感,來源於南印度和東南亞的多種咖喱烹飪文化,在傳統咖喱的基礎上融合了斯里蘭卡、泰國和印度特有的香料,以湯羹的形式呈現了這一融合味道。 而到了1975年,札幌的餐廳開始改變咖喱飯的風格,加入“湯”的元素。但是,直到此時湯咖喱的名字還沒有出現或被大眾接納。直到1993年,“湯咖喱”這一名稱才被公認並廣泛使用。 當時,湯咖喱的出現備受日本料理界的關注,各大著名的美食家和美食雜誌爭相對湯咖喱進行評價,札幌市一些經營“藥膳料理”的咖喱餐廳迅速出現在食客們的視野中,湯咖喱的名氣居高不下。




隨著湯咖喱的熱度持續升高,以札幌中央區為中心的北海道地區掀起了湯咖喱的熱潮,令湯咖喱瞬間成為了北海道札幌的名物,並且席捲了整個日本。 湯咖喱的狀態是介於日式咖喱與湯汁的中間狀態,不像傳統咖喱中使用到麵粉。所以,湯咖喱的質感不同于傳統咖喱般濃稠,比起日式咖喱的湯汁較稀,十分貼近東南亞以及印度的咖喱風格。

湯咖喱的湯底大致分為兩種:重口味和清淡口味。

清淡口味的湯底多是用雞骨、牛骨或豬骨加上各種蔬菜熬制而成,口感清爽,可直接食用;重口味的湯底則是在清淡湯底的基礎上,加入了種類繁多的香料,口感濃郁,需搭配米飯食用。 除了不同于傳統的湯底之外,湯咖喱的獨特之處便在於:品種豐富的食材搭配。北海道湯咖喱的選材十分講究,只選用當地的食材,一般以北海道東部的知床雞的雞肉為主,也可選用豬肉或羊肉等肉類。配菜則是以秋葵、胡蘿蔔、牛蒡、青椒、馬鈴薯和菌類為基礎,也可根據自己的喜好添加。


去北海道 | 三處必嚐的北海道的湯咖喱

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去北海道 | 三處必嚐的北海道的湯咖喱

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說了這麼多,那麼問題來了。

如果去到札幌,眾多的湯咖喱店,吃哪家?

本地人的選擇,我覺得可以分享一下子。



01 Picante


去北海道 | 三處必嚐的北海道的湯咖喱

這家店還是兩年前北海道毛毛姐帶我去吃的。一進店,濃郁的咖喱香就包圍了我,沉醉啊沉醉。辣度可選,湯頭可選,配料可選。記得一定要選炸的酥酥脆脆的雞腿皮的湯咖喱。真的是酥酥脆脆的,肉超級軟爛,連骨頭都是酥的那一種!用叉子小小一用力,“哢嗤哢哧”,外面的酥皮就分解開來,配合咖喱湯頭,味道絕了。

去北海道 | 三處必嚐的北海道的湯咖喱

去北海道 | 三處必嚐的北海道的湯咖喱

去北海道 | 三處必嚐的北海道的湯咖喱

去北海道 | 三處必嚐的北海道的湯咖喱

■Picante

【地址】北海道札幌市北區北十三條西3アクロビュー北大前1F



02 奧芝商店

札幌站附近的人氣店鋪,人氣旺的時候少說排隊30-40分鐘才能進得去。這家店的湯底配菜相當的豐富,捲心菜、胡蘿蔔、青椒、茄子等等,再加上半熟雞蛋,絕對的美味。蝦湯是這家店的主打湯底,據說奧芝商店是蝦湯湯底的元祖,當然要是不習慣蝦湯,也有雞湯和牡蠣湯可以選擇。這家店最大的特色是鐵板,所以比起傳統的雞肉湯咖喱,更推薦漢堡肉和牛排當作主菜。

去北海道 | 三處必嚐的北海道的湯咖喱

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■奧芝商店

【地址】札幌市中央區北4條西1丁目ホクレンビルB1F



03 suage+ 幾乎所有攻略都會提到的一家店。味道上比較傳統,但這家店我是覺得可以吃個相當好玩兒的趕腳,不同於其他家店鋪,他家讓我吃出了樂山缽缽雞的日本札幌咖喱版的即視感(開個玩笑)。他們家的配菜食材都是穿在籤子上,頗有意思。

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■suage+

【地址】札幌市中央區南4條西5 都志松ビル2F 說正經的哇,吃了幾次湯咖喱,還真的是覺得,這湯咖喱比普通的日式咖喱帶感得多。以前是離開了北海道、離開了札幌,基本上再想吃還不太容易。但現在湯咖喱也推出了好多便利裝,店鋪裡也買得到、機場也買得到、一些電商管道也買得到,大家也可以試著自己在家做做看,味道也是不錯的呢!




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