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四川菜烹飪食譜 正宗豆花牛柳的做法,一吃就上癮


四川菜烹飪食譜 正宗豆花牛柳的做法

豆花牛柳是一道以牛肉為主料的四川家常菜肴,這道菜集麻、辣、鮮、香於一體。這裡的豆花牛柳裡面的豆花多是指內酯豆腐。內酯豆腐,用葡萄糖酸- - 內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的製作方法,可減少蛋白質流失,並使豆腐的保水率提高,比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛生。


牛柳滑爽,豆花細嫩

咸鮮帶辣味的豆花牛柳

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製作方法豆花牛柳 食材準備 主料牛柳300g 配料肉脂豆腐200g 調料鹽5g、味精2g、雞精3g、花椒油8g、料酒10g、豆瓣15g、澱粉15g、豆瓣老油20g 輔料薑15g、蒜10g、小蔥10g、酥黃豆25g、酥花生米25g烹飪方法 步驟一

牛柳去筋沖盡血水備用,生薑削皮洗淨,蒜剝殼洗淨,蔥去須備用; 牛柳切成3x4x0.2cm的柳葉片,肉脂豆腐改刀成塊狀;洗淨的姜切成姜米,蒜切成蒜米備用,蔥切成0.2cm長的蔥花;將改刀的原料分好類,裝入配菜盤,清理案台

步驟二碼味上漿:牛柳加鹽、料酒、薑、蔥碼味醃制,取淨牛柳上水澱粉漿拌勻,至牛肉上均勻掛上水澱粉。 步驟三滑制:淨鍋入油500g,燒至四成油溫的時候入牛柳,輕推鍋,用筷子滑散。滑熟撈出瀝油備用 步驟四原料熟處理:淨鍋入豆瓣老油25g,五成油溫炒香姜、蒜米、豆瓣,摻入清水,燒沸後,加鹽、味精、雞精調味;肉脂豆腐小火燒制入味,撈墊盤底備用,原湯入牛柳,小火燒制,勾入水澱粉,淋花椒油,裝盤,撒黃豆、蔥花,淋明油,成菜

營養價值豆花牛柳

四川菜烹飪食譜 正宗豆花牛柳的做法

牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。




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