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巴斯克芝士蛋糕的靈魂


巴斯克芝士蛋糕的靈魂

巴斯克芝士蛋糕的靈魂

我的巴斯克芝士蛋糕初體驗


從去年燒到今年的巴斯克芝士蛋糕,你吃過了嗎?這款外表焦黑、凹凸不平的醜蛋糕為何能風靡全球,我一開始也有點納悶。直到自己親手做了一個,嘗過那微苦焦香與柔順奶香在嘴裡融合的美妙感,才瞭解它的迷人之處...



巴斯克芝士蛋糕的發源地 - 西班牙的聖塞巴斯蒂安 - 是個米其林餐廳和小館子滿布街頭的美食之都。我在 2015 年離開巴黎之前還特地去那裡待了一周時間,跟著當地好友四處吃喝,徹底被那極度奔放的美食文化給迷上了。

在這塊繽紛土地上孕育出來的芝士蛋糕,與我們以往熟悉的紐約芝士蛋糕和日本舒芙蕾芝士蛋糕都截然不同。

紐約芝士蛋糕講求工整,蛋糕表面要淨白無瑕所以必須用低溫長時間烘烤;日本芝士蛋糕追求輕盈蓬鬆的口感,吃下去有浮雲般縹緲虛無的氣質;相比之下,巴斯克芝士蛋糕顯得狂野不羈,homemade 感百分百


巴斯克芝士蛋糕的靈魂

最早做出巴斯克芝士蛋糕的餐酒館 La Viña


這幾種芝士蛋糕裡面,巴斯克芝士蛋糕的確是最容易製作的。步驟簡單,基本上將5個食材照順序混在一起就可以入烤箱了,幾乎不會出錯,是個非常適合在家製作的甜點。必須,自己烤一個嘗嘗!

這次分享的食譜在 La Viña 原創配方的基礎上做了一些小修改。出爐後放涼吃口感像布丁般滑嫩,冰過後吃又是另一種扎實的綿密質地


巴斯克芝士蛋糕的靈魂



巴斯克芝士蛋糕的的靈魂,不用說就是奶油芝士了。為了增添樂趣,我這次用四種不同的奶油芝士 - Kiri(法國)、Philadephia(美國)、Heritage(美國)、以及 Emborg(德國)- 分別做了四個蛋糕。你猜,哪一款奶油芝士做出來的巴斯克芝士蛋糕最受歡迎?


巴斯克芝士蛋糕的靈魂

先直接嘗嘗奶油芝士,比較以下幾個維度:


酸度 Philadelphia > Heritage > Kiri > Emborg

鹹度 Philadelphia > Heritage > Kiri > Emborg

濃稠度 Heritage > Kiri > Philadelphia > Emborg

順滑度 Kiri > Heritage > Philadelphia > Emborg


總體而言,Kiri 的口感濃郁滑順、酸度和咸度平衡適中;Emborg 質地較稀、味道清淡,鹹味和酸味皆不明顯;Phildelphia 和 Heritage 嘗起來較類似,重鹹重酸,風味非常突出。


巴斯克芝士蛋糕的靈魂



接下來,來看看它們在巴斯克芝士蛋糕裡的表現吧!


🧀巴斯克芝士蛋糕🧀

Tarta de Queso


食材


  • 奶油芝士...300g

  • 白砂糖...85g

  • 雞蛋...100g

  • 鮮奶油...160g

  • 低筋麵粉...13g


Tip:可在食譜裡添加適量的鹽、香草、檸檬汁等,不過這次為了測試不同奶油乳酪的風味,所以沒有添加其他調味。


巴斯克芝士蛋糕的靈魂



步驟


1. 奶油芝士和雞蛋放置于室溫回溫。


2. 烤箱預熱200度。


3. 在6寸蛋糕模內部噴上烤盤油或抹上黃油,貼合烘焙紙。烘培紙的高度要超過蛋糕模3cm左後,以防烘烤時麵糊因為膨脹而溢出。


Tip:蛋糕模可選用活底模,方便烤完時脫模。


巴斯克芝士蛋糕的靈魂



4. 奶油芝士放入攪拌碗中,用漿狀頭以中低速打至乳霜狀,再加入白砂糖攪拌均勻。


Tip:為了避免將過多的空氣打入麵糊中,記得要使用漿狀頭而不是具有打發效果的打蛋器。


巴斯克芝士蛋糕的靈魂

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5. 將事先打散的雞蛋液一點點倒入,攪拌均勻;加入鮮奶油,攪拌均勻。


巴斯克芝士蛋糕的靈魂



6. 將麵粉直接過篩在麵糊上並攪拌均勻後,將麵糊倒入鋪好烘焙紙的蛋糕模中。


Tip:完成的麵糊應該是平滑柔順的,看不到明顯的疙瘩。


巴斯克芝士蛋糕的靈魂

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7. 放入烤箱烘烤約35-40分鐘後既完成。如此簡單!


Tip:每個烤箱效果不同,可以根據表面焦色程度來判斷是否烘烤完成。出爐時蛋糕中心會像果凍ㄧ樣左右晃動是正常的,別因為害怕沒烤熟而烤過頭。


巴斯克芝士蛋糕的靈魂

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烤好的巴斯克芝士蛋糕放涼後可以直接常溫品嘗,不過我更喜歡放入冰箱冷藏一晚,讓質地更扎實綿密。

隔天要吃蛋糕前,從冰箱取出稍稍回溫10-15分鐘,更能嘗到芝士的迷人風味和療愈口感。順帶一提,巴斯克當地人喜歡給自己倒上一杯雪麗酒(Pedro Ximénez sherry)來搭配芝士蛋糕。喜歡小酌一番的人,不妨試試看!


Tip:分切時,刀子可先泡一下熱水再擦乾,蛋糕比較不易沾黏。


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