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擔擔麵秘制醬料大揭秘, 學會做有靈魂的四川擔擔麵


擔擔麵秘制醬料大揭秘

四川擔擔麵是頗具風味的麵食代表,得名於挑擔叫賣的傳統。麵條白又細,鹵汁鮮香麻辣,色澤紅亮十分惹眼。幾乎每個城市都有賣擔擔麵的,光陝西的各大商超和街道上幾乎都有,足以可見擔擔麵的受歡迎程度。



擔擔麵秘制醬料大揭秘

四川擔擔麵的做法:

原料:豬肥瘦肉100克、辣醬醬30克、芝麻醬30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、蔥末各5克、鹽、味精、醬油、花椒粉適量、沙拉油75克、鮮湯。


1、豬肥瘦肉3:7剁成綠豆大小的粒;榨菜、海米分別剁成小粒;芝麻醬用60克溫水調勻成稀糊狀;油炸花生米鍘碎,攪勻即成;


2、炒鍋上火,放25克沙拉油燒熱,下肉粒炒酥,盛出備用;






擔擔麵秘制醬:

3、炒鍋重上火,放入剩餘的沙拉油燒熱,下蒜末 、蔥末、海米末炸香,再下辣椒醬、榨菜粒炒出紅油,摻鮮湯,加芝麻醬、醬油、花椒粉、鹽、味精等調好口味,花椒粉用量要適度,做到麻味適口。


倒入炒好的肉粒,以小火熬至粘稠,盛出,撒入花生米碎,攪勻即成。必須熬幹水汽,香味才濃郁,也較易存放。


這款擔擔麵不說最正宗,但也八九不離十,擔擔麵該有的配菜配料幾乎都寫到了,小吃其實不難做,掌握了醬料配方和工序流程,你也能複製出外面開店的擔擔麵口味。





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