湯咖喱寒冷北海道的人氣美食

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湯咖喱是北海道的一道地方料理,但它已在日本各地流行,這不是普通咖喱鹵,簡單來說,是帶有咖喱味的香料湯。據說在北海道札幌市有200多家湯咖喱餐廳,每家餐廳都有自己獨特的湯咖喱,有不同的口味和材料。這樣一來,湯咖喱就成了北海道最受歡迎的當地菜肴之一。 湯咖喱通常是單獨食用,米飯蘸著湯咖喱吃。但是,食用方法並沒有明文規定,即使把湯倒在米飯上也可以。可以以任何方式自由進食。湯咖喱有甜味和辣味,但通常是辣的多,所幸可以根據自己口味調整辣度。




湯咖喱是用雞肉和蔬菜製成的,並加入許多香料,使湯具有豐富、美味的味道。蔬菜一般都被切成大塊,但都煮得很入味柔軟。包括土豆、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、南瓜、西蘭花、茄子、秋葵等等。肉湯通常由雞肉製成,但也有許多其他成分,如雞腿、雞骨、豬、羊和海鮮等。使用來自北海道的當地食材。除了大量的蔬菜,還有香料,如辣椒粉、香菜、小豆蔻和肉豆蔻等,在一些餐館,使用了幾十種調料。在這個注重健康的烹飪時代,擁有健康的飲食也很重要。 湯咖喱在札幌的歷史實際上可以追溯到1971年,札幌市中央區的“薬膳カリィ本舗アジャンタ”開始以湯的形式提供印度風味的咖喱,沒有配料,也沒有使用麵粉。該湯由30種香料和15種中草藥製成,具有滋補、促進消化和 健胃等功效。1975年左右,應老顧客的要求,開始將用作湯底的蔬菜和雞肉不加丟棄,用於湯咖喱配料,一種類似於今天的湯咖喱的風格誕生了。




英國在世界各地都有殖民地,17世紀,通過東印度公司,葛拉姆馬薩拉作為咖喱的混合香料被引入,這是印度咖喱的常見調味料,然後咖喱上了英國人的餐桌。19世紀初,C&B公司將葛拉姆馬薩拉作為咖喱粉推出,進一步滲透到英國的飲食中。直到明治初期,才被引入日本。當時,日本正積極地採用西方文化,認為西方美食意味著文明的開放。用牛肉即可簡單做的美味咖喱飯,添加進了日本海軍的菜單中。後來日露戰爭中被用作士兵的口糧而被廣為人知。在明治時期中期,東京的咖喱烏冬,大阪的咖喱南蠻等咖喱的美食登場,掀起了全民咖喱熱潮。

20世紀90年代末,札幌出現了許多湯咖喱餐廳。同時,通過口口相傳,這種以前聞所未聞的菜肴的粉絲數量迅速增加。在2000年前後,在年輕人中成為一個爆炸性的熱潮,作為繼拉麵之後的新的札幌特產,越來越多地出現在大眾媒體上,逐漸在全國範圍內獲得了聲譽。




在2001年1月開業的橫濱咖喱博物館也出現了一家提供湯咖喱的餐廳,但由於湯咖喱與人們習慣吃的咖喱鹵不同,因此引起了爭議。咖喱鹵要煮很長時間,使其具有深層的味道,而湯咖喱則在短時間內製作,以免損失香料的味道。







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