烹飪食譜 | 咕嚕肉的家常做法
咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制後,便改稱為“古老肉”。外國人發音不准,常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。
咕嚕肉在海外可以說是盛名遠播。它甜甜酸酸的口感,外焦裡嫩的肉圓,再加上清新爽口的鳳梨塊,真是讓人大快朵頤。
食材
豬肉(裡脊肉)400克、鳳梨半個、青、紅彩椒各半個、白胡椒1克、鹽適量、番茄醬30克、水澱粉適量、糖1勺、雞蛋1個、水半碗、料酒1勺
做法
準備材料:選裡脊肉,將裡脊肉切小塊再切花刀。鳳梨,我是買切好的,回家用淡鹽水浸泡後再切成小塊。青紅椒洗淨切塊。
裡脊肉放在碗中,打進去一顆雞蛋,加入鹽,白胡椒粉,少許料酒,攪拌均勻,醃制一會兒。
再加入適量的澱粉,抓拌均勻。
鍋內放油,油溫六成熱,將醃制好的裡脊下進去,中火慢炸炸至微微上色即可撈出。
將油溫升熱至八成,將炸好的裡脊肉放進去複炸一遍,炸至金黃即可撈出時間不宜過長,大約十秒鐘左右。炸的時間過久,容易把肉炸老了,影響口感。
另外,炒鍋中放油,將青紅椒放進去煸炒斷生。再將切好的鳳梨丁倒進去翻炒,一會盛出備用。
鍋內放油,油溫五成熱,倒入番茄醬,加入少許的白糖,再倒入半碗水,煮開後加入,調好的澱粉水,熬至濃稠狀。
將炸好的裡脊肉倒進去,翻炒均勻,讓每一塊裡脊肉都能裹上醬汁味道才好吃。
在裡脊肉裡面加入,提前煸炒好的青椒和鳳梨丁,加少許的鹽和雞精,翻炒均勻即可出鍋。
一到老人小孩吃了都開胃的鳳梨咕嚕肉做好了。開胃又下飯,動手做起來吧,記得回來發分享圖,再尋找美食的道路上,我們一起成長。
小貼士:
1、為了保持肉味較清新,醃肉的時候我沒有放五香粉,但是可以根據自己的品味加入其他調味料的。
2、同樣是為了較清新,糖醋汁裡面我只用了番茄汁,也可以用陳醋或米醋。
健康功效:
青椒:增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
白糖:富含碳水化合物
鳳梨:健脾養脾、養胃健胃、補血養血、增強記憶力、祛濕、開胃消食、止瀉、消除水腫
#咕嚕肉 #廣東
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