福建名菜佛跳牆,原來做法這麼簡單,湯汁醇厚,吃一次就念念不忘


福建名菜佛跳牆,原來做法這麼簡單

今天做一個簡單的 懶人版佛跳牆,適合家庭操作,我準備了9種食材做這道佛跳牆, 現在把我做法分享給大家。



福建名菜佛跳牆,原來做法這麼簡單

原料

烏雞半隻,鴨翅5個,排骨400克,鮑魚500克,海參4只,干貝、幹香菇、蟲草花各1把,鵪鶉蛋適量,薑1塊。


調料

福建老酒半碗,鹽、食用油各適量。


做法



第一步:烏雞、鴨翅、排骨分別清洗乾淨,把烏雞剁小塊,鴨翅切成兩段,排骨豬老闆已經剁小段了,全部切好放碗裡備用。


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第二步:把干貝、蟲草花、幹香菇分別清洗乾淨,洗乾淨的幹香菇放入清水裡提前浸泡20分鐘,用勺子把鮑魚肉挖出來,去除其內臟,再用牙刷把鮑魚表面黑黑的一層刷乾淨,然後用流水清洗,洗乾淨的鮑魚的在一面切菱形花刀備用。


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第三步:幹海參提前浸泡一個晚上,浸泡好用剪刀把肚子剪開,把肚子裡的髒東西清洗乾淨備用。


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第四步:先把熬底湯的食材焯水,起鍋燒水,冷水放入烏雞塊、鴨翅、排骨,倒入一勺料酒,放入幾片薑去腥,水開焯水一分鐘即可撈起。


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第五步:焯好水放入溫水裡清洗乾淨瀝幹水分備用,冬天天氣冷別用冷水清洗,否則很難把粘在肉上的污垢清洗乾淨。


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第六步:起鍋燒油,放入薑片炒香,再倒入雞肉、鴨翅、排骨大火炒一分鐘,炒出它們的香味,把它們的水分炒幹即可出鍋。


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第七步:把炒香的烏雞肉、鴨翅、排骨放入砂鍋裡,倒入一大碗清水沒過雞肉,蓋上蓋子煲2個小時,如果時間不允許的話,可以放入高壓鍋煲30分鐘。


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第八步:把鵪鶉蛋放入鍋裡煮熟,煮熟後放入清水裡,不燙手就可以把殼剝去備用。


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第九步:起鍋燒水放入薑片、倒入一勺料酒,水開把剩下的食材鮑魚、鵪鶉蛋、香菇、蟲草花、干貝海鮮分別焯一下水,這一步是為了去除這些食材的腥味和異味。



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第十步:全部焯好水放盤子裡備用。


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第十一步:烏雞湯煲好了,用漏篩把湯過濾到另一個砂鍋裡。


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第十二步:剩下的烏雞肉、排骨已經很軟爛了,可以拿去給孩子吃。


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第十三步:然後把鮑魚、海參、蟲草花放入砂鍋裡,蓋上蓋子大火煮開轉中小火煲一個小時;30分鐘後打開蓋子,放入鵪鶉蛋和干貝,倒入半碗福建老酒,再蓋上蓋子水開小火煲30分鐘。傳統做法是用花雕酒,沒有花雕我用福建老酒代替。


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第十四步:佛跳牆煲好即可出鍋,加適量的鹽調味即可享受美食了。

福建名菜家庭版佛跳牆做好了,湯鮮味美且濃郁,好吃的停不下來,喜歡的朋友可以試試哈!


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小貼士:

1做佛跳牆全部的食材都要焯一下水去除腥味,烏雞、鴨翅、排骨要進行煸炒一下使煲出來的湯更香。

2上班族時間不允許的,可以把全部的食材焯一下水,然後一股腦兒的把全部食材扔進電壓力鍋裡煲30分鐘即可享受美食,這就是懶人版佛跳牆。


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