ร้านเค้กโฟไต Jordan ขายเชฟมิชลิน 4,000 ชิ้น ครูสอนถนนความลับของเค้กพอตทิงเกอร์แสนอร่อยทุกวัน(Pastry)

#ที่_เที่ยว

#สถาน_ที่_ท่องเที่ยว

ร้านเค้กฝางไท่เป็นร้านที่มีชื่อเสียงในอุตสาหกรรมขนมมาโดยตลอด และดึงดูดลูกค้าประจําจํานวนมากในย่านนี้ตั้งแต่เปิดร้าน และเมื่อต้นปีนี้ ก็กลายเป็นหนึ่งในสแน็คบาร์ที่แนะนําใน "มิชลินไกด์ไปฮ่องกงและมาเก๊า 2022"!

ร้านเค้กโฟไทถนนวัดจอร์แดนเปิดอีกครั้ง! มิชลินช็อปสอนให้คุณเลือกเค้กสวยๆ + เรื่องไม่สําคัญเกี่ยวกับขนม!

รูปแบบขนมแบบดั้งเดิมมีหลากหลายเช่นเค้ก Pottinger, ม้วนงา, เค้กถั่วแดง, เค้กมะพร้าว ฯลฯ แม้ว่าจะไม่ล้าสมัยและเทศกาลในที่สุดคุณจะเห็นพวกเขาเดินบนถนน คุณอาจกินเค้กจํานวนมาก แต่ขนมที่ดีคืออะไร?

ร้านค้าเล็ก ๆ มีรากฐานมาจากพื้นที่จอร์แดนมานานกว่า 10 ปีและได้รับความนิยมจากชาวฮ่องกงมายาวนาน เมื่อต้นปีที่แล้ว (2021) ร้านขนมได้รับการแนะนําจากร้านมิชลิน แต่น่าเสียดายที่เจ้าของร้านเก่าบนถนนเซี่ยงไฮ้เพิ่มค่าเช่าดังนั้นร้านจึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องปิดและนางฝางวางแผนที่จะปิดภูเขา อย่างไรก็ตามด้วยกําลังใจจากลูก ๆ และเพื่อนบ้านร้านจึงเปิดอีกครั้งในเดือนตุลาคมปีนี้ที่สถานที่ใหม่ใน Temple Street! นอกเหนือจากการแบ่งปันความรู้ด้านขนมแล้ว Fangtai ยังสอนกุญแจสําคัญในการเลือกเค้กที่ดีและอร่อย!

ร้านเค้ก Fangtai เปิดอีกครั้งที่ถนนวัดจอร์แดนและคิวยาวจํานวนมากรวมตัวกันในละแวกใกล้เคียงทุกวัน ฝางไท่เรียนรู้ที่จะทําขนมอบกับแม่ของเธอในชนบทเฉาโจวตั้งแต่เธออายุ 4 ขวบและตอนนี้ร้านเล็ก ๆ บริหารงานโดยครอบครัวหกคนขายขนมอบ 4,000 ชิ้นต่อวันซึ่งเกินจริง!

ร้านนี้มีขนมอบแบบดั้งเดิมทั้งหมด 16 ชิ้น และโดยทั่วไปขนมอบทั้งหมดที่ได้รับนั้นมีให้เลือกหลายสไตล์

ความรู้ขนมอบ 1 . เค้กพอตทิงเกอร์แสนอร่อยคืออะไร?

นางฟงชี้ให้เห็นว่าต้องใช้ทักษะอย่างมากในการทําเค้ก Pottinger แสนอร่อยซึ่งสําคัญที่สุดคืออัตราส่วนของผงและน้ําควรเหมาะสมเพราะถ้าอัตราส่วนผิดเล็กน้อยขนมจะเสีย เฉพาะในกรณีที่สัดส่วนของเยื่อกระดาษมีความเหมาะสมเค้ก Pottinger จะถูกนึ่งและรสชาติจะราบรื่นและลื่น นอกจากนี้ลูกค้าจํานวนมากชอบถั่วแดงมากขึ้น แต่ปรากฎว่าถั่วแดงมากขึ้นไม่ได้หมายความว่าดีถั่วแดงมากเกินไปจะทําให้เค้ก Pottinger แตกง่ายดังนั้นสัดส่วนของถั่วควรจะเหมาะสม นอกจากนี้เค้ก Pottinger บางตัวในตลาดมีส่วนตรงกลางเว้าฝางไทกล่าวว่าในความเป็นจริงยิ่งเว้าตําแหน่งตรงกลางมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเว้าก็หมายความว่าสารละลายสามารถตีได้อย่างเท่าเทียมกันเพื่อให้แขกสามารถตัดสินได้จากลักษณะการขาย

สิ่งที่สําคัญที่สุดเกี่ยวกับเค้ก Pottinger(砵仔糕) ที่ดีคือสารละลายควรตีให้เท่ากันและรสชาติจะสดชื่น และขั้นตอนการขายเป็นสี่เหลี่ยมเว้าเดิมตรงกลางหมายความว่าเยื่อกระดาษสามารถตีได้อย่างเท่าเทียมกัน!

ความรู้เกี่ยวกับขนมอบ 2 ม้วนงาแสนอร่อยคืออะไร?

ขนมที่ขายดีที่สุดของร้านคือม้วนงาและลูกค้าเกือบทุกคนซื้ออย่างน้อยหนึ่งชิ้น ม้วนงา (หรือที่เรียกว่าม้วนฟิล์ม) เป็นขนมอบแบบดั้งเดิมที่ชาวฮ่องกงจํานวนมากต้องกินในวัยเด็กนอกเหนือจากเมล็ดงาที่จะทอดก่อนและบดทันทีสิ่งที่สําคัญที่สุดสําหรับม้วนงาแสนอร่อยคือเนื้องาควรบดให้เนียน และม้วนฟิล์มจะมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนรสชาติสดชื่นและยืดหยุ่นและมีรสชาติงาที่เข้มข้น หากสารละลายไม่ถูกตีอย่างสม่ําเสมอม้วนงาจะนุ่มและแตกง่าย

ม้วนงาเรียบกินทั้งหมดต้องขอบคุณเนื้องาบดละเอียดและม้วนงาในร้านเล็ก ๆ จะมีงาขาวอยู่ตรงกลางเพิ่มกลิ่นและเนื้องา

ความรู้เกี่ยวกับขนมอบ 3 เค้กน้ําตาลควรมีรสเปรี้ยวหรือไม่?

มีเค้กน้ําตาลทรายขาวน้อยลงเรื่อย ๆ ในตลาด แต่เมื่อพูดถึงขนมอบแบบดั้งเดิมคุณต้องพูดถึงมัน แต่เค้กน้ําตาลทรายขาวจะกินรสเปรี้ยวเป็นครั้งคราวเป็นเรื่องปกติหรือไม่? ฝางไท่ยิ้มและพูดว่า: "เค้กน้ําตาลทรายขาวบางชิ้นจะมีรสเปรี้ยวในความเป็นจริงมันไม่มีอะไรมันหมักนานเกินไป" แต่แขกบางคนจะกลัวรสเปรี้ยวเหล่านั้นและเป็นการดีกว่าที่จะไม่มีรสเปรี้ยว เนื่องจากการเตรียมเค้กน้ําตาลเป็นการทดสอบความพยายามและเวลาที่ดีจึงจําเป็นต้องหมักอย่างต่อเนื่องและผ่านเวลาดังนั้นความเป็นกรดส่วนใหญ่มาจากกระบวนการหมักและระดับของกรดไม่ได้แบ่งออกเป็นดีหรือไม่ดีขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

เป็นเรื่องปกติที่เค้กน้ําตาลจะมีรสเปรี้ยว แต่ความเข้มของความเป็นกรดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ความรู้ขนมอบ 4. ขนมที่ยากที่สุดที่จะทํา?

เมื่อพูดถึงขนมที่ยากที่สุดในการทํา Fang Tai หมายถึงเค้กน้ํามะพร้าว mille-feuille โดยไม่รู้ตัว แม้ว่าขั้นตอนการทําเค้ก mille-feuille จะเหมือนกันโดยประมาณ แต่กระบวนการนึ่งจะต้องนึ่งผ่านแต่ละชั้นเพื่อให้โครงสร้างชั้นที่สมบูรณ์แบบและเรียบร้อย การรักษาโครงสร้างมีความเฉพาะเจาะจงมากและความหนาของแต่ละชั้นควรเป็นค่าเฉลี่ยลักษณะการขายจะน่าสนใจฝางไทเน้นว่าสิ่งที่สําคัญที่สุดคือชั้นคือ "สม่ําเสมอ"!

椰汁千層糕เค้กน้ํามะพร้าว mille-feuille ทําได้ยากเมื่อเทียบกับขนมอบอื่น ๆ โดยกําหนดให้ขนมแต่ละชั้นต้องนึ่งให้สุกและความหนาที่เหมาะสม

นอกจากเค้กมิลเล-เฟยล์น้ํามะพร้าวแบบดั้งเดิมแล้ว ทางร้านยังมีรสชาติใหม่ๆ อีกมากมาย เช่น ชาเขียวมะพร้าว 椰汁綠茶千層mille-feuille (ในภาพ),

ความรู้เกี่ยวกับขนมอบ 5 ขนมที่ใช้เวลานานที่สุดในการทํา?

นอกจากเค้ก mille-feuille แล้วขนมที่ใช้เวลานานที่สุดคือเค้กอินทผลัมสีแดงเมล็ดบัวออสมันตัส เนื่องจากขนมมีส่วนผสมที่หลากหลายส่วนผสมแต่ละอย่างเช่นเมล็ดออสมันตัสและเมล็ดบัวจะต้องปรุงและต้มเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและเพื่อรักษารสชาติที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ของขนมเมล็ดบัวไม่ควรกวนจึงควรมีขนาดเท่ากันโดยเพิ่มชั้นให้กับขนม หากคุณต้องการกินขนมอบหลายชั้นคุณต้องคิดและความพยายามอย่างมาก!

เค้กอินทผลัมสีแดงเมล็ดบัว 桂花蓮子紅棗糕Osmanthus มีวัสดุ 3 ชนิด แต่ละชนิดต้องผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวังด้วยความระมัดระวัง เช่น osmanthus ที่จะปรุงสุกล่วงหน้าเพื่อต้มกลิ่นหอมของดอกไม้ จากนั้นใส่เมล็ดบัวและอินทผลัมสีแดง สามระดับนั้นอุดมสมบูรณ์มาก

ความรู้ด้านขนม 6. เคล็ดลับของขนมแสนอร่อยคืออะไร?

มีขนมอบหลายประเภทในตลาดและแม้ว่าส่วนใหญ่จะมีลักษณะคล้ายกัน แต่ทักษะการตัดเค้กเป็นหนึ่งในกุญแจสําคัญในการทําขนมอบให้อร่อย ฝางไทสอนให้ถนนตัดเค้กต้องแม่นยําและด้วยแรงหยินควรตัดให้สุดและหั่นเป็นขนมอบที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้ขนมอบเรียบร้อยและเรียบเนียน เมื่อขนมถูกตัดไม่สม่ําเสมออากาศจะแทรกซึมไปตามรอยแตกได้ง่ายทําให้ขนมสูญเสียน้ําและกลายเป็นแข็งและไม่ยืดหยุ่น

หนึ่งในกุญแจสําคัญของขนมแสนอร่อยคือทักษะในการตัดเค้กการตัดขนมควรรักษาความเรียบเพื่อให้สามารถรักษาความชุ่มชื้นและความยืดหยุ่นของขนมได้ (ภาพเค้กเกือกม้า馬蹄糕)

ความรู้ขนมอบ 7. คําแนะนําสําหรับขนมอบที่จะกิน?

พ่อครัวเน้น: "ไม่จําเป็นต้องให้ความร้อนไม่มีหิมะแช่แข็งกินทันที!" ขนมอบที่อบสดใหม่และรับประทานได้ทันทีมีรสชาติที่ดีที่สุดและถ้าคุณใส่ขนมในตู้เย็นมันจะแข็งเหมือนของเหลือและแม้ว่ามันจะถูกนึ่งและอุ่นมันจะไม่อร่อยเท่าการอบทันที แต่ถ้าคุณต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นควรนึ่งก่อนรับประทาน แม้ว่าขนมอบส่วนใหญ่จะแนะนําให้รับประทานทันที แต่ก็มีตัวอย่างเล็กน้อย! Fotai ชี้ให้เห็นว่า "เยลลี่ขนมน้ํามะพร้าวจะอร่อยกว่า" ซึ่งสามารถทําให้กลิ่นหอมของน้ํามะพร้าวโดดเด่นยิ่งขึ้น

แม้ว่าขนมอบจะดีที่สุดที่จะกินตรงจุด แต่ฝางไทชี้ให้เห็นว่าขนมอบน้ํามะพร้าวดั้งเดิมจะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากแช่แข็ง!

ความรู้เกี่ยวกับขนมอบ 8 มีฤดูกาลที่แนะนําสําหรับขนมอบหรือไม่?

ขนมอบบางชนิดจะพบได้ในเทศกาลที่กําหนดเท่านั้น เช่น เค้กข้าว เค้กหัวไชเท้า ฯลฯ ดังนั้นขนมอบทั่วไปจะมีเวลากินที่ดีที่สุดหรือไม่? หลายคนในตลาดจะคิดว่าเค้กถั่วเขียวสามารถล้างความร้อนและล้างพิษเมื่อรับประทานในฤดูร้อน แต่ในความเป็นจริงขนมโดยรวมอบอุ่นและไม่ร้อนและไม่เป็นปัญหาที่จะกินมันในทุกฤดูกาล

ขนมโดยรวมอบอุ่นดังนั้นคุณสามารถกินได้ตลอดทั้งปี (สไตล์ในภาพคือเค้กถั่วคิ้ว眉豆糕)

ร้านอาหาร: ร้านเค้กฝางไท่

ที่อยู่: 198 Temple Street, เขตเหยามา, เกาลูน

โทร: 5628 5486 เวลาทําการ: วันจันทร์ถึงวันอาทิตย์ เวลา 10.00-20.00 น.

เฟซบุ๊ก: ร้านเค้กฝางไท่ 餐廳：方太糕品舖

地址：九龍油麻地區廟街198號 (198 Temple St, Yau Ma Tei)

電話：5628 5486 營業時間：星期一至日10am-8pm

Facebook：方太糕品店

#ขนมฮ่องกง

#เที่ยวฮ่องกง

#ขนมเปี๊ยะฮ่องกง