切開竟然“爆漿”了？『蜂蜜凹蛋糕』意想不到的美味！
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切開竟然“爆漿”了？『蜂蜜凹蛋糕』意想不到的美味！





蜂蜜凹蛋糕

之前被炒得紅紅火火的爆漿蛋糕

大家還記得嗎？


很多小夥伴都說很難做到如此誘人的效果

就放棄了自製的念頭

今天分享給大家的蛋糕食譜

同樣有“爆漿”效果

而且做法非常簡單

蜂蜜凹蛋糕

爆漿蜂蜜蛋糕


🍴首先解釋一下它“爆漿”的原理：

首先在材料配比上，雞蛋的用量很大，而麵粉的用量很少，使得麵糊整體的水分比重偏高，成品也特外濕潤。


其次是烘烤時間，會爆漿的蜂蜜凹蛋糕在本質上屬於半熟蛋糕，它只需烘烤12分鐘左右，時間非常短，因此即使四周的麵糊已經凝固，但中間出依舊處於流動狀態。


如果延長了烘烤的時間，使麵糊整體凝固，那麼爆漿效果也就消失了。


蜂蜜凹蛋糕


🍴基本材料：

低筋麵粉：35g

蛋黃：3個、全蛋：2個

蜂蜜：20g、糖粉：30g



🍴製作步驟：


1、取一個6寸圓模，鋪上矽油紙或油布，整理平整，使其盡可能緊貼模具內壁


2、將3個蛋黃和2個全蛋放入打蛋盆裡




3、加入蜂蜜和糖粉


4、準備一盆70℃左右的熱水，打蛋盆坐在熱水裡




5、用電動打蛋器開中高速攪打蛋液，當蛋液到達40℃時，打蛋盆從熱水裡取出，繼續攪打，直到蛋液蓬鬆、細膩，打蛋頭拉出的蛋糊能在表面劃出清晰的“8”字，且紋路不會立刻消失


6、篩入低筋麵粉




7、用矽膠刀貼住盆壁，從2點向8點翻拌麵糊，一邊翻拌一邊轉動打蛋盆，動作輕柔且快速，直到看不到乾粉即可，此時的麵糊依舊是蓬鬆細膩的，如果麵糊體積劇烈縮小，不斷有氣泡湧出，說明麵糊已經開始消泡


8、麵糊倒入模具裡，輕摔兩次，震出大氣泡





9、放入預熱好的烤箱，上下火170℃，下層烘烤12-15分鐘



10、出爐後提起矽油紙，放在烤網上降溫，蛋糕頂部會逐漸形成一個內凹，晾至溫熱，輕輕撕開矽油紙就可以食用了




蜂蜜凹蛋糕

🍴温馨提示：

1、文中烤箱 配方为一个6寸模具的量

2、坐热水是为了提高蛋液的打发效率

3、全蛋打发的蛋糊，与粉类混合时很容易消泡，所以翻拌面糊时一定要动作麻利且轻柔，翻拌均匀后立刻送入烤箱烘烤

4、这款蜂蜜凹蛋糕其实属于半熟蛋糕，使用文中烘烤的时间和温度，成品爆浆的流动性很强。如果喜欢全熟的，可以适当延长烘烤的时间，15-20分钟内里基本可以完全凝固



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