巴斯克芝士蛋糕的靈魂
我的巴斯克芝士蛋糕初體驗
從去年燒到今年的巴斯克芝士蛋糕，你吃過了嗎？這款外表焦黑、凹凸不平的醜蛋糕為何能風靡全球，我一開始也有點納悶。直到自己親手做了一個，嘗過那微苦焦香與柔順奶香在嘴裡融合的美妙感，才瞭解它的迷人之處...
巴斯克芝士蛋糕的發源地 - 西班牙的聖塞巴斯蒂安 - 是個米其林餐廳和小館子滿布街頭的美食之都。我在 2015 年離開巴黎之前還特地去那裡待了一周時間，跟著當地好友四處吃喝，徹底被那極度奔放的美食文化給迷上了。
在這塊繽紛土地上孕育出來的芝士蛋糕，與我們以往熟悉的紐約芝士蛋糕和日本舒芙蕾芝士蛋糕都截然不同。
紐約芝士蛋糕講求工整，蛋糕表面要淨白無瑕所以必須用低溫長時間烘烤；日本芝士蛋糕追求輕盈蓬鬆的口感，吃下去有浮雲般縹緲虛無的氣質；相比之下，巴斯克芝士蛋糕顯得狂野不羈，homemade 感百分百。
最早做出巴斯克芝士蛋糕的餐酒館 La Viña
這幾種芝士蛋糕裡面，巴斯克芝士蛋糕的確是最容易製作的。步驟簡單，基本上將5個食材照順序混在一起就可以入烤箱了，幾乎不會出錯，是個非常適合在家製作的甜點。必須，自己烤一個嘗嘗！
這次分享的食譜在 La Viña 原創配方的基礎上做了一些小修改。出爐後放涼吃口感像布丁般滑嫩，冰過後吃又是另一種扎實的綿密質地。
巴斯克芝士蛋糕的的靈魂，不用說就是奶油芝士了。為了增添樂趣，我這次用四種不同的奶油芝士 - Kiri（法國）、Philadephia（美國）、Heritage（美國）、以及 Emborg（德國）- 分別做了四個蛋糕。你猜，哪一款奶油芝士做出來的巴斯克芝士蛋糕最受歡迎？
先直接嘗嘗奶油芝士，比較以下幾個維度：
酸度
Philadelphia > Heritage > Kiri > Emborg
鹹度
Philadelphia > Heritage > Kiri > Emborg
濃稠度
Heritage > Kiri > Philadelphia > Emborg
順滑度 Kiri > Heritage > Philadelphia > Emborg
總體而言，Kiri 的口感濃郁滑順、酸度和咸度平衡適中；Emborg 質地較稀、味道清淡，鹹味和酸味皆不明顯；Phildelphia 和 Heritage 嘗起來較類似，重鹹重酸，風味非常突出。
接下來，來看看它們在巴斯克芝士蛋糕裡的表現吧！
🧀巴斯克芝士蛋糕🧀
Tarta de Queso
食材
奶油芝士...300g
白砂糖...85g
雞蛋...100g
鮮奶油...160g
低筋麵粉...13g
Tip：可在食譜裡添加適量的鹽、香草、檸檬汁等，不過這次為了測試不同奶油乳酪的風味，所以沒有添加其他調味。
步驟
1. 奶油芝士和雞蛋放置于室溫回溫。
2. 烤箱預熱200度。
3. 在6寸蛋糕模內部噴上烤盤油或抹上黃油，貼合烘焙紙。烘培紙的高度要超過蛋糕模3cm左後，以防烘烤時麵糊因為膨脹而溢出。
Tip：蛋糕模可選用活底模，方便烤完時脫模。
4. 奶油芝士放入攪拌碗中，用漿狀頭以中低速打至乳霜狀，再加入白砂糖攪拌均勻。
Tip：為了避免將過多的空氣打入麵糊中，記得要使用漿狀頭而不是具有打發效果的打蛋器。
5. 將事先打散的雞蛋液一點點倒入，攪拌均勻；加入鮮奶油，攪拌均勻。
6. 將麵粉直接過篩在麵糊上並攪拌均勻後，將麵糊倒入鋪好烘焙紙的蛋糕模中。
Tip：完成的麵糊應該是平滑柔順的，看不到明顯的疙瘩。
7. 放入烤箱烘烤約35-40分鐘後既完成。如此簡單！
Tip：每個烤箱效果不同，可以根據表面焦色程度來判斷是否烘烤完成。出爐時蛋糕中心會像果凍ㄧ樣左右晃動是正常的，別因為害怕沒烤熟而烤過頭。
烤好的巴斯克芝士蛋糕放涼後可以直接常溫品嘗，不過我更喜歡放入冰箱冷藏一晚，讓質地更扎實綿密。
隔天要吃蛋糕前，從冰箱取出稍稍回溫10-15分鐘，更能嘗到芝士的迷人風味和療愈口感。順帶一提，巴斯克當地人喜歡給自己倒上一杯雪麗酒（Pedro Ximénez sherry）來搭配芝士蛋糕。喜歡小酌一番的人，不妨試試看！
Tip：分切時，刀子可先泡一下熱水再擦乾，蛋糕比較不易沾黏。
